北陸にしかないこだわりの丸葉春菊を求めて…
石川県金沢市の西本農園を
ヴィクトリアシェフの宮野が訪ねました。
西本農園では、減農薬・減化学肥料で
安心でエコな野菜やフルーツづくりを目指しています。
加賀丸葉春菊は、もともと中国から薬膳で入ってきた野菜です。
冬の間の食材で１０月～３月までの収穫です。
その為、寒いこの時期には、鍋の食材として使用したり
天ぷらやかき揚げにすることで、より食材が引き立ちます。
実際に宮野も畑の様子を見て、
春菊というとギザギザの葉が特徴ですが、
丸い葉っぱに興味津々でした。
この丸葉春菊の生産者は少ないので、
もっとこの用途の幅広い春菊が広まればと
奮闘中とのことでした。
この食材が、ランチやおふたりの大切な御結婚式のお料理として
ふるまわれる日がとても楽しみです！
人と人を繋ぐ北陸キュイジーヌの旅はまだまだ続きます。
次回はこだわりの牛乳を求めて。
石川県のホリ牧場を訪れます。ぜひお楽しみに♪
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